據說喜愛美食的乾隆皇帝，在南巡抵達泉州時，一位窮困的村婦急中生智，將剩下的豬骨、魚刺熬湯，加入麵線碎和地瓜粉煮成一鍋麵線糊給他品嚐，結果令他大悅，麵線糊就因此成了泉州人的美食。
其實台灣有許多來自福建省的泉州人，也非常喜愛吃麵線糊。因台灣盛產鮮蚵，在務農為業的那個時代，婦女會煮一大鍋麵線糊，再加入鮮蚵給農民補充營養。時至今日，台灣各地產生了本地化的麵線糊版本，除了鮮蚵之外，還有魚羹、肉羹和大腸等配料。
麵線糊的重點是「手工麵線」，大部份都是紅麵線，以鹿港為主要產地，其他地區如木柵、萬華、清水、麻豆、布袋、燕巢和金門，也有出產手工麵線。
泉州人拿海鮮或豬骨來熬湯，傳到台灣後，北部以柴魚湯為基底，並加入大腸和鮮蚵；中部人喜歡大骨和柴魚一起熬成高湯，配料有大腸、蚵仔、肉羹、小腸等；南部人個性熱情，很豪氣地將所有配料加進去，成了南部蚵仔麵線的特色。
麵線糊用白色麵線，蚵仔麵線則用紅麵線。紅麵線是將白麵線曬乾、烘焙，麵線中的澱粉因高溫而產生焦糖化，後呈金黃色澤。除了顏色改變，麵粉中的麵筋也會因高溫，結構更加穩定，減低了麵線的濕度與水分，使得紅麵線不易糊化、更耐煮，口感更Q彈、有咬勁，所以台灣的蚵仔麵線要用紅麵線，比麵線糊更有口感。
材料：
柴魚片20公克、150公克紅麵線、中型鮮蚵(冷凍亦可)15隻；地瓜粉、烏醋加上蒜泥、香菜、柴魚高湯粉適量；胡蘿蔔絲、酸筍絲適量；紅葱頭5顆。
工序：
- 紅麵線本身含鹽份，要先用水川燙後備用。
- 紅葱頭切細後炒至棕紅色、出味後撈起備用。
- 鮮蚵一粒一粒蘸上地瓜粉後，放入燒開的水(水開後轉小火，大火會使鮮蚵爆破)，約一分鐘左右，成形後撈起備用。
- 用一千毫升水和柴魚片煮30分鐘後，撈起柴魚片，湯汁備用。
- 加入煮過鮮蚵的水、鮮蚵解凍後的汁液、胡蘿蔔絲、酸筍絲、紅葱頭。煮開後放入川燙過的紅麵線，並用湯匙攪拌，避免結成塊。如湯頭不夠濃稠，可再加地瓜粉，先將粉溶於水後，一邊加、一邊攪拌湯頭。
- 麵線羹煮好後放入碗內，加上蚵仔、蒜泥烏醋、香菜，就是美味的台灣小吃了。
小訣竅：
- 紅麵線要先川燙，若使用蚵仔麵線方便包，可以不用川燙，但調味包要配合個人喜好鹹淡而增減。
- 加地瓜粉水到湯頭時，務必攪拌湯頭，避免成塊。
人人都喜歡聽故事、講故事，讀者不妨在享受這道台灣街頭小吃時，不妨和家人、好友或鄰居，講一講自己的「小故事」：人生的際遇、信主的經過….
◎ 老饞