冬天吃羊肉，暖身。有些人怕羊騷味，其實那騷味是因為羊沒有完全放血，只要在羊碎肉加上孜然，就可以減低騷味。碎肉在高熱的生鐵鍋炒，可以去除大量油脂，加上香料——紅蔥、薑、蒜和孜然粉，熱炒到乾水，羊騷味就沒有了，只有香醇濃鬱的辛香羊肉碎了。
材料 (四人份)
羊肉碎1磅 (油脂20%)；青椒一個；西班牙甜洋蔥半個；生菜一棵；蒜瓣五、六個；薑適量；紅蔥頭五、六個；粉絲少量 (四分之一把即可)；酸奶油(或酸奶)一杯。
工序
- 羊肉碎加上醬油約一湯匙、適量海鹽、黑胡椒、孜然粉，均勻拌好備用。
- 薑、紅蔥頭、蒜去皮，切小粒。
- 青椒和洋蔥切粒備用。
- 生鐵鍋大火加熱，幾分鐘後放食油，等油熱後，放入工序2材料，炒熱到薑蒜紅蔥頭出味，約三、五分鐘。之後，將羊碎肉入鍋，快速把羊肉用鍋鏟打散，繼續翻炒幾分鐘，再加孜然粉。肉炒到出油後，將鍋子一邊微微提高 (可用鐵盤或磚塊)，讓羊油脂流到鐵鍋一邊，然後用湯匙將大量油脂裝到備好的碗中後棄置 (為健康之故)。
- 羊肉仍維持在鐵鍋一邊，另一邊放入洋蔥、青椒，炒熱直到水分稍乾後，和另一邊的羊肉碎攪拌一起，再炒一、兩分鐘，水分乾後起鍋。
- 先將粉絲對切 (粉絲炸後會膨脹)，在油炸鍋裡快速炸粉絲，約幾秒鐘，起鍋後，放在紙巾上瀝乾油。
上菜後，將一片生菜葉打開放置盤中，上加羊肉碎、油炸好的粉絲、酸奶(油)，捲起來吃，就是一道不油膩、又美味的孜然羊肉菜捲了。
上帝創造萬物看為美好，又賜人聰明智慧來變化食物的煮法。讓我們以感恩的心，和家人好友分享生命中的美好，談談心事，彼此鼓勵，留下溫馨的回憶！
◎ 老饞