麵團材料
麵包麵粉 (或普通麵粉) 320克
糖 20克
鹽 3克
快速酵母 4克
無鹽牛油 (已溶) 25克
蛋 1隻
水 155克
包皮材料
蛋糕麵粉 (高筋麵粉) 40克
發粉 1克
梳打粉 1克
奶粉 4克
糖 20克
無鹽牛油 (放置室溫變軟) 20克
蛋黃液 8克
麵包粉團做法
- 將麵粉和乾材料一起倒進盤內拌勻，加入濕材料 (蛋、水和牛油) 一起拌勻。
- 把粉團搓成圓球狀，用布蓋好，放進雪櫃12至18個小時，作第一次發酵後，麵團會升高一倍。
- 搓揉麵團幾分鐘排走空氣，搓至粉團表面光滑，用布蓋好20分鐘，讓麵團回溫。
- 首先在麵團中間切一刀，一分為二，接著每邊分切3份，合共6份。
- 將一份麵團放在手中，把它向內反，在後面修口，然後把球狀粉團放進盆內；用同一方法，做成6個圓形粉團。
- 粉團做好後，用布蓋好，等40分鐘，在室溫下作第二次發酵。
麵包皮做法
- 把糖和牛油放進盆內拌勻，戴上手套用手或以手動攪拌器攪拌材料。
- 拌勻後，把蛋黃液放進去，再用篩子把所有材料倒進去慢慢過篩，然後拌勻直至看不見粒狀麵粉。
- 把麵包皮倒出來，用手搓揉至光滑，並滾壓成棒子形狀，用保鮮紙包好，放置雪櫃15分鐘後，拿出來做菠蘿包皮。
- 預熱焗爐華氏365度。
- 把已經雪凍的麵包皮拿出來，分成6份 (首先在中間切一半，接著每邊分成3份)，蓋好。
- 盡量用保鮮紙包著麵包皮來壓成薄片，以免把它弄破；完成6份菠蘿皮後，放在已第二次發酵的粉團上，在皮面掃上蛋液。注意：菠蘿包皮的呎吋要足夠遮蓋麵包面。
- 放入焗爐焗23至25分鐘，包皮呈金黃色即可。
◎梁穎思