我和朋友們都是戰後嬰兒潮出生的，對於豉油雞 (或醬油雞) 的印象，是香港街市和紐約唐人街買得到的，那種紅通通、油亮亮的豉油雞。年輕一代已經不欣賞、可能也不會懷念這種豉油雞了，取而代之的是可樂雞。
今天就讓我們一起來烹煮豉油雞和可樂雞，比較箇中懸殊。
食材
豉油雞：
A)雞大腿三塊；料酒1/4杯、生抽、老抽(比例為一份生抽、兩份老抽，一共1/2杯)、蠔油1/8杯、黑胡椒少許、薑片(喜歡吃可加多些)、蒜瓣五個、八角三粒、冰糖拇指般大。
B)水3/4杯。
可樂雞：
同豉油雞A)，除去冰糖、醬油，用可樂8盎司。
工序
豉油雞：
A)先將雞大腿用鹽水浸泡十分鐘，瀝乾後，用紙巾將兩面擦乾後備用。(如用冰凍的雞，為避免雞肉有冰箱味，先將雞肉浸泡鹽水直到肉解凍；拿出後再用鹽抹幾下，後用水洗淨，再用紙巾擦乾，冰箱味道徹底除去，讓雞肉鮮甜味出來。)
B)炒鍋加熱，入少許菜油，將薑片、蒜瓣、八角炒香(約三分鐘)，用紙巾再次將備用的雞大腿吸乾水分，一塊塊放入熱鍋中，先煎帶皮那一面(讓雞皮出油、雞肉收縮)，一分鐘後翻面，同樣煎一分鐘，翻面，讓雞皮在底，倒入料酒、老抽、生抽、蠔油、水、冰糖。大火煮滾後轉中火，煮八分鐘後翻面煮七分鐘。起鍋，雞肉攤涼後再切，肉不裂開。
可樂雞：
A) B)同上，但不用水和冰糖，而是以可樂取代。
成品上桌。豉油雞色澤紅赭、油亮、吸睛，但雞肉卻嫩，可能因冰糖和醬汁燒熱後，有焦糖效果，包住肉內部使肉鮮嫩。味道濃重，很適合下飯或佐酒。
相較於豉油雞，可樂雞色澤淡雅，八角和可樂一起烹煮，有一種特別的藥草味 (特別是雞肉仍熱時)，吃來清淡、甜口、不膩，好像日本咖喱和印度咖喱，前者清淡、後者濃烈。豉油雞味道濃郁、可樂雞則清雅。男、女喜好各有不同，一般而言，男性偏重口味，女性喜食淡雅清甜，不過現今許多性別差異已經被打破了，可能讀者和筆者所說的完全相反。無論如何，人類各種性別、國籍、文化、語言雖異，卻都是創造天地萬物主宰、天父上帝所寶貝憐愛的。
◎ 老饞