麵團材料
普通麵粉 或 麵包麵粉 320克
水 155克
糖 20克
鹽 3克
溶化無鹽牛油 25克
快速酵母 4克
蛋 1隻
餡料材料
軟化無鹽牛油 3湯匙
橄欖油 1湯匙
Mozzarella Cheese (莫扎里拉芝士) 2杯
蒜蓉 1湯匙
香草乾 2茶匙
鹽 1 1/2茶匙
麵包皮做法
- 粉團的做法：把所有材料放在一起，拌勻後放置雪櫃12至18個小時。
- 拿出粉團，搓揉兩至三分鐘，直至粉團表面光滑，用布蓋好，等待回溫20分鐘。
- 預備餡料：把牛油和橄欖油倒在一起拌勻，加入蒜蓉和香草乾，拌勻後分成3份。
- 把已回溫的粉團拿出來，切開4份，揉成大小相若的圓球，用布蓋好。
- 拿一個圓球粉團出來，滾壓至約11吋的圓形，把一份餡料薄薄一層平均掃在粉皮上，盡量不要掃近粉皮邊緣，以免醬汁流出來。
- 放上餡料後，把芝士分成三份，將其中一份平均灑上面，放置一旁。
- 拿第二個粉團出來，做法同上，加餡料後把它放在第一塊上面，拉回原來的形狀，再灑上芝士。
- 最後一層無需加餡料，滾壓至11吋大後，直接放上面。
- 用棒壓平成圓形，把氣泡排出來。
- .需要一個杯口約兩吋半闊的玻璃杯。把玻璃杯倒轉，放在圓形粉皮的中心，輕輕壓下去，清楚見到形狀就可以。
- 用長竹籤將圓形粉皮分成16份，之後用刀將16份粉皮切開。每次拿兩份出來，拉起它，接著向外面的方向扭4次，再用指尖緊掐邊緣貼在一起。如是者，再拿起兩份緊掐，捲好後中間像星的形狀。完成這個花式蒜蓉包後，用布蓋好，等待第二次發酵，需時40分鐘。
- 完成第二次發酵後，塗蛋漿在蒜蓉包上，放入已預熱華氏365度的焗爐，焗25至30分鐘即成。
◎ 梁穎思