芙蓉蛋     

「芙蓉蛋」是一道廣東菜，材料以叉燒、蝦仁、洋葱等各種配料混以雞蛋炒製而成。除了雞蛋外，材料可自由配搭。相傳芙蓉蛋因味道鮮美、雞蛋嫰滑，彷似綻放的白芙蓉，故名「芙蓉蛋」。

材料

雞蛋 4至6隻
叉燒 100克至200克
洋葱 半個
青葱 1條

做法

1. 叉燒切小粒、洋葱切條、青葱切粒 。
2. 雞蛋打入碗內，放入2湯匙生粉水和少許鹽，胡椒粉拌勻。
3. 鑊內加入1湯匙生油炒香叉燒後盛起，再炒香洋葱後盛起。
4. 熱鑊後放入2湯匙生油，將炒香的叉燒、洋葱，和葱粒加入蛋液，拌勻放入油鑊，轉中小火將蛋液由外推向中間，看到雞蛋開始凝固定型，將雞蛋輕輕反轉另一面略煎，儘量使雞蛋保持嫩滑狀態，略為熟透便可上碟享用。

小貼士

1. 若喜歡嫰滑口感，需要選用新鮮可生吃的雞蛋，便可放心安全食用。
2. 這個是簡易版，可隨個人喜好加入蝦仁、芽菜、韮王等等。
3. 生粉水是：1茶匙生粉加入2湯匙涼水伴勻。

 

◎ 艾麗斯