每年9月至12月的蠔，鮮甜肥美、肉質嫩滑，令人難以抗拒。以金銀蒜焗生蠔，更是蒜香撲鼻，令人垂涎三尺。
材料
大生蠔 8至10隻
蒜頭 3大個
辣椒 2隻
九層塔 隨意
生抽 2湯匙
紹興酒 2湯匙
調味料
魚露 1茶匙
蠔油 1湯匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
水 100克
做法
- 生蠔用粟粉洗淨，抹乾水份備用。
- 蒜頭、辣椒切小粒。
- 蒜蓉先取出三分之一，將三分之二用油炸香蒜蓉至微微變色後，放入剩餘的三分之一略炸10秒，立即盛起隔油。
- 鍋內放入2湯匙生油，用中大火將蠔煎至微微焦香，加入金銀蒜、九層塔和調味料後蓋上鍋蓋，在鍋蓋面灑上紹酒焗3分鐘便完成。
小貼士
- 生蠔儘量選擇大隻飽滿，做出來肉汁豐富肥美。
- 用生粉清洗生蠔，可將雜質帶出，沖洗後抹乾水份便可。
- 炸蒜蓉時需要小心，容易燒焦，轉色後要立即盛起，因為盛起後的油溫會令蒜頭色澤變深。
- 蒜蓉用清水浸5分鐘，可令蒜頭辣味減少，但需用廚房紙吸乾水才油炸。
- 蒜蓉分兩次炸，稱之為金銀蒜，第一次炸的金蒜會帶出蒜香味，第二次炸的銀蒜會略帶辛辣味，兩者加起來會吃出蒜的不同層次。
◎ 艾麗斯