鮮淮山含大量膳食纖維，有促進腸道蠕動之效。它含有高黏度的醣蛋白，可保護胃部黏膜，有效幫助消化，適量食用還有助降低血糖。而這道鮮淮山炒蘆筍，清淡且富有營養，簡單中帶出美味。
材料
鮮淮山 1條
蘆筍 8至10條
黃甜椒 半個
薑 2片
小辣椒 2隻
調味料
蠔油 2茶匙
麻油 1茶匙
鹽 少許
糖 少許
做法
- 鮮淮山去皮切片後，浸泡在水中待用。
- 蘆筍洗淨切段。
- 黃甜椒、紅辣椒切幼條。
- 鮮淮山和蘆筍預先焯水，盛起備用。
- 鑊內放入1湯匙生油炒香薑片，加入蘆筍和鮮淮山，再加入調味料、黃甜椒和紅辣椒炒拌均勻，便可上碟享用。
小貼士
- 鮮淮山去皮時須戴上手套，否則皮膚接觸後可能會產生痕癢。
- 微辣可增進食慾，如不喜歡辛辣，小辣椒可用甜紅椒代替。
◎艾麗斯