照燒汁源於日本，是日本烹飪中經常使用的一種調味料，味道甜中帶鹹。抹在肉上烹調時，能使肉的表面帶有光澤，引人垂涎，胃口大增。
材料
去骨雞腿肉 1至2塊
薑磨成茸 1茶匙
蒜頭 3至4小粒
白芝麻 少許
生菜 4至6片
醃料
日本醬油 2湯匙
味醂 2湯匙
日本酒 1湯匙
糖 1湯匙
做法
- 將去骨雞腿肉整塊洗淨，抹乾水份，用醃料和薑茸醃20分鐘。
- 熱鍋內放入2湯匙油，加入蒜片煎香，將雞腿皮朝下用中小火煎至酥脆，再翻轉煎至雞肉熟透。
- 加入醃雞腿的照燒汁煮滾。
- 先盛起雞扒放在碟上，灑上白芝麻，再將鍋內的照燒汁用小碟盛起，並和生菜一起伴食。
小貼士
- 如買回來的雞腿肉帶有脂肪，可將脂肪切除減少肥膩。
- 如沒有日本酒可用白酒代替。
- 味醂可在亞洲超市買得到，部份超市亦可找到，如買不到味醂可勉強用蜂蜜代替。
- 可將雞扒切件，將鍋內的照燒汁直接淋在雞扒上，用生菜包裹伴食。
◎ 艾麗斯