西芹味道清爽，與魚片非常配合，而且營養豐富，簡單易做，老少咸宜。一道清淡的小菜伴飯，健康又美味。
材料
魚片 200克
西芹 300克
薑 3片
蔥 1條
蒜頭 3粒
辣椒 2條
醃料
鹽 少許
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙
水 2茶匙
油 2茶匙
調味料
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 半茶匙
水 2湯匙
做法
- 將魚洗淨起骨切片，用醃料醃好放入冰箱醃20分鐘；
- 西芹洗淨，除去粗纖維後切段，蒜頭和辣椒切小粒備用；
- 水煮滾後放入薑蔥，再加入魚片焯至轉白色，隔去薑蔥，盛起備用；
- 鑊內放入2湯匙生油，將薑、蒜爆香，加入西芹略炒，放回焯熟的魚片，用中大火快炒，加入調味料和辣椒至收汁便完成。
小貼士
- 起出來的魚骨可用作滾魚湯之用，魚片或可用急凍魚柳代替。
- 炒魚片需要先焯至半熟轉至白色，再多油快炒，魚肉才不會散開。
- 西芹是可以生吃，或可用開水先焯熟，除掉青澀味。
- 西芹的粗纖維是西芹外面的粗條，只要撕掉便會比較嫩口。
◎ 艾麗斯