事實並非如此！有些食物不僅價廉、耐保、容易取得，而且富含營養價值，豆子就是一個很好的例子。
豆子雖然一點也不起眼、放在超市甚至可能無人問津，但，其營養價值卻出奇地高。豆子含有豐富的蛋白質，同時也是膳食纖維最高，含豐富抗氧化劑的食物。豆子最吸引人的地方還包括熱量很低。它對健康的好處更是數不勝數，其中包括：清理腸胃、降低膽固醇、預防老化、抗癌、還有助減肥。
雖然豆子的好處這麼多，可是人們吃豆子的份量卻少之又少。
中式飲食裏，豆子大部份是拿來做如：紅豆湯、綠豆湯、紅豆麵包、綠豆椪等甜點。甜點固然好吃，但，所添加的油和糖，會抵損豆子完美的營養成份；甚之，增加的糖分亦不利於糖尿病患者。
相對而言，墨西哥的傳統飲食，對豆子的採用就好像我們採用豆腐一樣。大多數西裔人士都會覺得嫩豆腐淡而無味，同樣，吃慣了中餐的我們，大多也不習慣帶有一股特殊味道的墨西哥式豆子 (煮軟後調味配飯或薄餅吃)。所以，我想介紹一款美式 / 墨西哥式的豌豆湯給讀者們試試。這個湯不僅營養價值滿分，而且沒有明顯的豆子味，不論當作主食取代飯或麵包、或是當作配湯皆很適合；而且比較符合亞洲人的口味。
以下所有的食材都可以在美國超市和華人市場上購買。
去皮豌豆湯
材料
- 3 大匙奶油或橄欖油
- 2 條紅蘿蔔
- 2 條芹菜梗
- 2 條紅蘿蔔
- 6 oz 火腿
- 1 磅去皮豌豆，洗淨
- 1 顆洋蔥
- 4 杯高湯 (蔬菜或雞湯皆可)
- 2 杯水 (高湯+水=6杯即可)
- 2 片月桂葉
- 適量鹽巴與胡椒
- 義大利香菜 (可不用)
做法
- 壓力鍋調到炒 (saute) 的功能上，放入奶油/橄欖油，加熱後加入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔，鹽與胡椒。炒大約5分鐘至蔬菜軟化為止。
- 加入高湯/水、火腿，以及月桂葉。
- 蓋上蓋子鍋蓋把功能調至高壓 (high pressure)，時間為15分鐘。
(若使用一般灶爐，蓋上鍋蓋後小火慢煮大約1小時直到豆子軟化即可。) - 15分鐘後釋放壓力，開鍋。
- 將月桂葉與火腿骨頭撈出後即可享用。
- 進食前可隨自己的口味，加入鹽巴與胡椒。餘下的湯可存放在冰箱內一星期左右。
◎ 吳希素 Hazel Ng (註冊營養師 RD)