火樹銀花 (脆炸金針菇)

材料

金針菇 1至2包
辣椒 2至3條
蒜頭 2至3小粒
蔥段 1條

調味料

五香粉 1/4茶匙
辣椒粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙

做法

1. 將金針菇切去尾段，洗淨吸乾水分，分開小份備用。
2. 將辣椒、蒜頭、蔥段全部切小粒。
3. 碟內放入雞蛋液，再用另一碟內放入薯粉。
4. 將吸乾水分的金針菇蘸上蛋液，再放入另一碟內均勻蘸上薯粉，撲去多餘的薯粉後，放入鍋內用中小火炸至香脆，翻轉另一面再炸至金黃色後隔油盛起。
5. 將油鍋內的油升溫，再將金針菇重複炸第二次迫出油分，隔油盛起放在碟上成菊花形狀，均勻灑上適量調味粉。
6. 用少許油炒香蒜蓉、辣椒粒和蔥粒，均勻地灑在炸脆的金針菇上便完成。

小貼士

1. 金針菇一定要吸乾水分，每一條都需要散開蘸上薯粉，否則很難炸至酥脆。
2. 配料可隨意選擇顏色鮮豔的蔬菜，例如：甜青椒、甜紅椒，甜黃椒。
3. 在剛炸起的脆物上立即灑上調味粉，會容易吸收味道。
4. 若不喜歡辣椒粉可改用甜椒粉。
5. 調味粉份量依個人口味增加或減少。

 

◎ shenkwen