脂肪酸分成「飽和」及「不飽和」兩大類。不飽和脂肪酸(Unsaturated fat)可分為「多元不飽和(Polyunsaturated Fat)」及「單元不飽和(Monounsaturated Fat)」兩種。
Omega 3及Omega 6都屬於「多元不飽和」脂肪酸，都是人體必需的脂肪酸，因身體無法自製，必需要從食物中獲取。
Omega 3主要食物來源，包括深海魚、堅果和種子類的食物，如：亞麻籽(Flaxseed)和奇亞籽(Chiaseed)等。Omega 3有提供能量，對抗炎症和減少疼痛的功效，也是構成細胞膜組織的主要原素之一，它包含EPA(Eicosapentaenoic Acid)及DHA(Docosahexaenoic Acid)兩種成份。EPA的功用繼有：增加好的膽固醇、降低三酸甘油脂，及預防血管阻塞。DHA有助記憶、提高學習能力、維持視力和健康情緒，並能減少頭痛復發的機會。在中國食療防治頭痛湯水中，除了用川芎、白芷、天麻之外，更加入魚頭，因魚頭含豐富的Omega3；除了以形補形的邏輯之外，Omega3的確有改善頭痛的功效。
Omega 6與Omega 3的結構分別在於Omega 6最後一個雙鍵末端有六個碳原子。Omega 6的食物，包括玉米油(Corn Oil)、黃豆油、葵花籽油(Sunflower Oil)、棉花籽油(CottonseedOil)、葡萄籽油(Grape seed Oil)、花生油、加工食物、油炸糕點，及快餐包點等。雖然Omega 6是身體需要的脂肪酸，但過量的話會使身體產生炎症及增加發炎的機會。最新醫學研究報告顯示，許多疾病是與攝取過量的Omega6有關，其中包括心臟病、肥胖症、糖尿病、關節炎，和自身免疫性疾病等。因此，要注意Omega 6的攝取，尤其是採用Omega 6來源的油炸食物，切勿過量。有一點值得注意，雖然深海魚含豐富的Omega3，但用高溫油炸烹調過的魚會失去Omega 3，而轉成Omega 6，因而容易導致炎症。
Omega 9是單元不飽和脂肪(Monounsaturated Fat)，它雖重要，但卻並不屬於必需的脂肪酸，因為身體能自製合成，它在室溫下呈液態，但在冰箱內呈固態。Omega 9食物來源，包括橄欖油、芥花籽油(Canola Oil)、牛油果(Avocado)、核杏仁和芝麻等。Omega 9能降低壞總膽固醇、增加好膽固醇值，能預防血管阻塞。Omega 9算是一種好油，但不是越多就越好，最重要還是適量，過量的話會令血液中的三酸甘油脂升高，體重也有可能增加。
營養食品當然好，但不能盲目偏食；想健康，飲食要均衡及多樣化，少油炸。
同樣道理，物質的基本需求能夠滿足是好的，但卻不是擁有得越多就越好；追求物質過於所需的話，有可能會成為生命的重擔。
◎ 張靜芬營養師