「燻蹄」是用豬肘去骨後帶皮捲起成圓形，經過滷水後攤涼放冰箱冷藏，食用時取出，切薄片蘸上蒜醋汁，美味可口，是適合下酒、伴飯、甚至小吃的一道冷盤。
材料：
豬肘 1隻
蒜醋汁：
白醋 2湯匙
蒜頭 3小粒切碎
辣椒 1條切碎
魚露 1茶匙
糖 1茶匙
配料：
薑 4片
葱 1至2條
花椒 1茶匙
八角 3隻
桂皮 1支
月桂葉 4片
五香粉 1茶匙
鹽 半茶匙
紹酒 2湯匙
冰糖 1湯匙
做法：
- 豬肘洗淨後去除骨頭，將豬肉帶皮捲起，用棉繩紮成圓筒形狀
- 將紮好的豬肘放入一鍋冷水煮至雜質浮面，拿出清洗後備用
- 用鍋注入清水把所有配料煮滾，再放入豬肘，水量必須要蓋過豬肘，水滾後煮30分鐘，關火蓋上鍋蓋焗兩小時後，再煮20分鐘
- 取出豬肘，瀝乾水分放涼後，用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏一天
- 切薄片後蘸上蒜醋汁伴食
小貼士：
- 豬肘要帶皮，吃起來才會口感豐富，也是燻碲的一個特色
- 用棉繩包裹時要儘量紮實，否則散開便不成圓形，賣相也不好看
- 滷水的時間要視乎豬肘的大小而定，煮至熟透入味便可
- 蒜醋汁的作用是去除豬皮的油膩感覺，亦可增添食慾
◎ 艾麗斯