「白色墨西哥肉醬」不油膩，並含有大量植物蛋白和纖維，一點也不像一些讓人感覺很容易餓的健康餐。對於想要有鶴髮童顏，實際上也是寶刀未老，正值黃金歲月的人士，是一道又營養、又方便的餐點。
食材
- 8盎司雞湯。
- 眉豆、義大利白芸豆 (Cannellini) 罐頭各一 (或其他兩種白色豆類)。
- 芸豆 (Baked Beans) 半罐。
- 玉米粒4盎司。
- 孜然和香料少許 (可用奧勒岡草、蒜粉等)。
- 烤雞 (Rotisserie Chicken) 的兩隻雞腿 (用雞胸亦可，去除雞皮、脂肪) 切塊備用。
- 牛油果半顆切塊；奶酪絲少許。
程序
- 先將眉豆、白芸豆罐頭各三分之一在攪拌機裡打爛，作為醬汁之用，這比勾芡更好。
- 鍋中放入少許橄欖油，將香料炒熱出味後，放入雞湯，眉豆、白芸豆、玉米粒、打好的醬汁，一起煮25分鐘，將醬汁濃縮。
- 濃稠到滿意程度後，加入雞塊，攪拌後煮1-2分鐘即可關火。
- 將煮好的「白色墨西哥肉醬」入碟後，加上牛油果、奶酪絲。
白色墨西哥肉醬的靈感來自墨西哥辣肉醬，只是用雞肉代替紅肉，不用紅色的豆類和辣椒。一樣美味，更適合不想太油膩、忌辛辣的人食用。
在秋冬嚴寒的季節裡，和家人朋友分享這一道菜，正是小兵立大功。
註：芸豆和藍莓的抗癌、抗氧化劑含量相近，還含蛋白質，有益心臟健康的omega-3脂肪酸和鐵。根據研究，白芸豆和其他豆類都有助糖尿病患者減緩糖類在血液中的吸收。
◎ 老饞