2015的新膳食指南，把始自60年代的膽固醇限制 – 每天攝取300毫克的膽固醇 – 撤銷了。因為科學研究發現，膽固醇的攝取量和心臟疾病及中風風險之間沒有關連，而膽固醇對大部份血液中的低密度膽固醇 (LDL) 影響不大。
在一個為長者而設的心臟健康講座上，一位心臟專科醫生告訴長者們可以每天吃1顆雞蛋，因為雞蛋的營養價值非常豐富，而年長者大多沒有、或不能吸取足夠的肉類或蛋白質。
由於我們的病人年齡範圍較廣，在提供個別建議之前，我們會先看個人病歷及飲食習慣。研究顯示大約25%的人口，可能對雞蛋中的膽固醇有過度反應。致於個人會不會有這樣的反應，則需要自己去做檢測。
如果你是糖尿病患者，你就需要特別留意。根據2004的美國臨床營養學雜志報告，患有糖尿病的女性，若在1000卡路里的熱量中增加200毫克的膽固醇 (約1個雞蛋)，其患上心臟疾病的風險可能會增加37%；2013年統合分析的結論指出，雞蛋攝取量可能增加一般人罹患第2型糖尿病的風險, 及糖尿病患者心血管疾病的風險。
我有一個病人，她吃蛋後膽固醇會提升很多，而其他病人卻沒有這樣的反應。因此，我的建議是每週吃3-5隻全蛋，但如果你有糖尿病，高膽固醇和正在用藥，請先與您的醫生或營養師商量進食雞蛋的份量。
另一個要注意的是你吃蛋的同時還會進食什麽。最近的研究證明了加工肉類和癌症有著密切的關係，加上加工肉類含有的鈉會影響高血壓，所以吃雞蛋最好不要配香腸和熏肉，嘗試把青椒，洋蔥、露菰和雞蛋一齊炒，製造美味的奄列。
切記，營養學的研究正在不斷更新的當下，你可能會聽到互相矛盾的訊息。只要你選擇吃某種食物時，做到適可而止，就不用過份擔心。
◎ 吳希素 Hazel Ng (註冊營養師 RD)