芋頭又名母芋、名芋、芋艿、毛芋、芋根、芋子。芋頭因為營養價值和食用功效都很高，而深受大眾喜愛。明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
營養價值
- 芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成份，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
- 芋頭可作為防治癌症的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療以及康復過程中，有輔助治療的作用。
- 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力，對人體的癰腫及癌毒有抑制消解作用，還可防治腫瘤及淋巴結核等病症。
- 芋頭為碱性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸碱平衡，防治胃酸過多症。還可產生美容養顏、烏黑頭髮的作用。
- 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，並能增進食慾，幫助消化。
食用功效
除了以上的功能以外，還有補中益氣、解毒、通便、益胃、散結等作用；對乳腺炎、急性關節炎、大便乾燥等病症有良好的治療效果。
適用人群
一般人群均可食用，特別適合身體虛弱者。
禁忌人群
多痰、過敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)患者；小兒食滯、胃納欠佳，以及糖尿病患者應少食；食滯胃痛和腸胃濕熱者忌食。
選購技巧
- 觀外表：表面最好帶一點潮濕的泥土，這意味著芋頭是剛從地里挖出來的，比較新鮮。此外，芋頭表面有一層毛皮，挑選時應該將毛皮撥開，仔細看看表皮有沒有斑點、發霉腐爛等痕蹟。
- 量重量：一般來說，越大的芋頭質量越好。個頭一樣大的，量一下重量，越輕的芋頭說明其澱粉含量越高，吃起來口感比較糯。較重的表示水分較多，口感和味道都不如輕的。
- 看根鬚：一般來說，根鬚少、硬朗的芋頭品質比較好。用刀切開根鬚部位，切口處如呈現乳 黏稠 的 白色液體，而且能夠很快變成粉狀固體，就表示它的澱粉含量高，口感也好，質量上乘。根鬚部位一般會有很多凹下去帶土的小洞，稱之為沙眼。沙眼越多，說明品質比較優良，如果外皮很光滑的話說明口感一般。