醋溜茄子味道酸甜開胃，而且營養豐富。這個做法賣相和味道都相當出色，不喜歡吃茄子的人，也可能會愛上這道菜式！
材料
茄子 1至2條
番茄 1至2個
雞蛋 1隻
蒜頭 4小粒
粉漿
低筋麵粉 150g
泡打粉 10g
溫水 1茶匙
將以上材料拌勻
最後加入油 30g
調味料
陳醋 2茶匙
茄汁 1湯匙
糖 1湯匙
鹽 少許
水 半杯
做法
- 番茄去皮切粒
- 蒜頭去皮切小粒
- 茄子去皮切條狀，放入粉漿拌勻
- 鍋內放入5湯匙生油，用中小火將蘸滿粉漿的茄子半煎炸至酥脆，盛起隔油放在碟上
- 鍋內剩下少許熟油，放入蒜蓉炒香，加入番茄粒略炒後放入調味料煮至汁液濃稠，慢慢放上炸好之茄子上便完成
小貼士
- 不喜歡吃茄子的人可能是茄子皮帶著點苦澀味，但茄子皮營養價值豐富，可自行選擇保留。
- 粉漿需要預先調成糊狀，茄子切條後立即放入拌勻，便不會氧化變黑。
◎ 艾麗斯