春日的氣息日漸濃郁，隨處可見柳樹枝頭的青芽，桃花枝頭的一抹淡粉或嫣紅已經點綴在街頭。春日裡，到處生機勃勃，可時而春風和煦，時而春寒料峭，難免上火感冒，這時候若能有一盤降火的青菜，可謂一等美事。說到青菜，每人喜好不同，有些人喜好那地裡新鮮挖出的野菜，有些人或許喜歡春日裡的芥菜。南方、北方人的喜好也大相徑庭，而我卻獨愛北方的大葉菠菜。
拌大葉菠菜
提到拌菠菜，北方的朋友就會想到下酒菜。但這拌菠菜在我的心中，無論所謂佐酒與否，都是極美味的。這道家常菜，每家的做法都不同。但我從小吃的外婆版本、媽媽版本、姨媽姨丈版本，卻出奇地一致。
春風和煦的日子，靠在四合院廚房的門框上，看著那些愛我的拌菠菜的人們，無論是外婆、媽媽或者姨媽姨丈，都是一幅溫暖的畫面。菠菜放在搪瓷的洗菜盆中清洗乾淨，出於三姨丈的「菠菜根營養理論」保留菜根，只需要煮一鍋滾開的水，將整根菠菜放入水中，焯水至八成熟，為了保證葉子的鮮綠，重要的是不能蓋蓋子。撈出以後，過涼水，讓菠菜恢復爽脆的口感。若是夾在春餅或者薄餅中，可以和綠豆或豌豆的粉絲拌在一起。
然而單獨拌的菠菜卻更有滋味。單獨拌的菠菜，是將菠菜切成更容易入口的菜碎或菜泥，擠去菜汁，用手將菠菜泥小心握成圓柱形或圓錐形。北方的家裡會到稻香村買上一種叫做「熏乾」的熏制豆製品，切碎成小方釘，切薑末、青蒜末混和在一起，再調上醬油，小磨香油，香醋，攪拌均勻，從上向下澆在菠菜「墩」上就可以上桌啦！
春日裡氣溫反覆無常，這樣一盤爽口的拌菠菜，配上白粥、小米粥都能讓身體遠離燥火。所以自小體弱的我，每到春日時分，無論掌勺的是誰，都會特意為我備上這道拌菠菜。
在英國的我，雖然春日不再像北京這般乾燥，卻仍然時刻思念這道梗粗壯、葉肥碩的「拌大葉菠菜」。
◎ 林夕心