重慶辣子雞

辣子雞起源於四川重慶，特點是麻辣中肉嫩酥脆，碟裡的辣椒乾比雞肉還多，吃這道菜時可以享受在辣椒中尋找雞肉粒的樂趣。

材料：

1. 雞胸肉 2塊
2. 辣椒乾 10至20條
3. 花椒 1湯匙
4. 蒜頭 4至5小粒
5. 薑片 5至6片
6. 蔥段 隨意

調味料：

1. 生抽 1茶匙
2. 蠔油 1茶匙
3. 五香粉 半茶匙
4. 糖 半茶匙
5. 酒 1茶匙
6. 粟粉 半茶匙

烹調方法：

1. 將雞肉洗淨切小粒，用醃料醃30分鐘
2. 將雞粒炸至香脆熟透盛起隔油備用
3. 辣椒乾洗淨抹乾後切粒備用
4. 鑊內放入3湯匙生油，炒香辣椒乾、花椒後加入薑片、蒜片、蔥段，再放入已炸之雞粒
5. 將雞粒炒至入味便可盛起上碟

小貼士：

1. 辣椒乾份量可依個人喜好增加或減少
2. 這道辣子雞的調味主要在醃雞時的味道，加上辣椒乾、花椒和其他配料，就不用再放調味料了
3. 炸雞粒前再放一點粟粉拌勻，炸起來的雞肉也特別酥脆
4. 注意炸雞粒時間不要過久，否則雞肉便會太乾，沒有肉汁

 

◎ 艾麗斯