漬鮭魚

值新舊年度更替時節，今天讓我們來學習自製漬鮭魚，帶檸檬清香，口感嫩滑，可口誘人。早餐夾麵包，或下午茶時配各類鹹餅乾皆宜。

材料：

1. 半身鮭魚片 2-3磅
2. 喜馬拉雅山海鹽 5.5盎司
3. 黃糖 3.5盎司
4. 檸檬 2顆
5. 蒔蘿 1.5-3.0盎司
   (選完整、色青綠的葉子，棄置呈淡棕色的)
6. 黑胡椒 適量

工序：

1. 先將帶皮去骨的鮭魚浸泡鹽水(普通食鹽即可)三至五分鐘消毒。用廚房用紙巾將魚片擦乾。(廚房常規：任何要醃製的魚類或肉類，都應先擦乾，後放醃料更入味。)
2. 將檸檬皮用磨皮棒磨碎後備用。將鹽和糖混合好備用。
3. 用兩吋厚的烤盤，底部放好兩株蒔蘿，撒下一半的鹽糖粉。將鮭魚皮朝下、肉朝上放置好，將剩餘的蒔蘿、鹽糖粉、檸檬皮、黑胡椒等，撒在魚肉上。
4. 用保鮮膜緊貼醃料擺好，儘量將空氣排掉。放置冰箱冷藏72小時，第四天將漬好的鮭魚用冷水洗淨，紙巾徹底擦乾，將刀口打斜薄切成片即可享用，越薄越好。(魚尾難切成薄片，可留作別用)
5. 冷藏保存，可將魚放入有拉鍊的塑膠袋，記得將空氣擠出，以保鮮。

有些人以為漬鮭魚一定要冷燻，其實不見得，只要漬(醃製)鮭魚就很好吃了。冷燻是為了增加燻香味，特別是用松果等馨香木碎，在華氏85度以下冷燻。

 

◎ 老饞