賽螃蟹是一種以蛋白模仿蟹肉的菜式。相傳清朝慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，可是不是時令，御廚便以蛋白模仿蟹肉，做出這道賽螃蟹，慈禧太后甚為喜愛，及後傳到上海，並成為上海的經典名菜。
材料：
雞蛋白 5隻
甘筍蓉 2湯匙
蟹肉 2湯匙
薑絲 1湯匙
鎮江香醋 2湯匙
芝麻油 少許
調味料：
鹽 1/4茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
芡汁：
粟粉 半茶匙
凍水 一湯匙
做法：
- 蛋白加入少許鹽，攪拌均勻至起泡沬
- 甘筍切成蓉
- 熱鑊後倒入兩碗生油加暖，以中小火慢慢倒入蛋白，輕輕推至蛋白成碎塊，立即盛起隔油後放入碟中
- 用少許生油將甘筍蓉略炒，加入2湯匙清水煮至軟綿，放入蟹肉和調味料、再加入芡汁煮滾後灑上數滴芝麻油，放在碟上的蛋白中間，食用時淋上鎮江香醋和薑絲拌勻
小貼士：
- 蛋白上碟前必須隔去油份
- 正宗賽螃蟹是沒有蟹肉的，但這道菜加上少量蟹肉後更能突出賽螃蟹的鮮甜美味
- 這道菜不需要太多的調味，精髓在於鎮江香醋，食用時會有一種吃大閘蟹的感覺。
◎ 艾麗斯