夏季有當季好吃的番茄，它營養豐富，涼拌或煮湯均美味。東、西方都有著名的番茄湯，與海鮮搭配更是鮮甜。番茄熟後會釋放更多番茄紅素 (Lycopene)，並有天然味素 (MSG)，特別開胃。今天我們來學做一道以番茄和螃蟹為「共同主角」的越南餐：番茄蟹肉湯粉 (Bun Rieu)。
食材(六人份)：
豬頸骨1磅，雞腳1磅，豬碎肉1磅，番茄1磅，8盎司蟹肉罐頭2罐 (或1隻珍寶蟹Dungeness Crab)，1罐泰式蟹膏 (Crab Paste Thai)約7盎司，雞蛋2隻，適量白胡椒粉、雞粉，薑一片，冰糖一塊，魚露，蒜頭5粒 (不切)，香茅一條，青檸5-6顆。新鮮椎茸香菇5-6朵切半 (或王子菇2朵，切成半吋大的丁)。
生食配菜盤：生菜、假芫荽(Culantro)、香蕉花切細條；香菜、青蔥切丁；豆芽川燙好(生食亦可，看個人喜好)。
米粉，用滾水煮開，川燙後備用。
蝦醬備用；青檸切塊備用
湯頭做法：
- 將豬頸骨、雞腳川燙後，加3夸脫水，在電子快鍋中按壓力鍋模式煮20分鐘。開鍋後去豬骨和油脂，再轉入普通湯鍋。
- 另起炒菜鍋，加蔬菜油，油熱後，加番茄塊、蒜、米酒，炒約5分鐘。
- 將1、2混合，放入冰糖、薑片、雞粉一小匙、1/4杯魚露、菇、香茅、3顆的青檸汁。喜歡的話，可加處理好的豬皮、油豆腐適量。先大火煮滾後，轉小火，約一小時。
蟹肉丸子做法：
- 螃蟹肉是這道菜成功的重點。儘量選上等的螃蟹肉，市場如果有冷藏的螃蟹肉，每罐8盎司、$10-15元一罐的，選用兩罐。不得已再用超市銷售的罐頭。如果有當季的新鮮螃蟹最好，用工具將蟹肉備好。
- 將豬絞肉和螃蟹肉，以1：1的比例混合。儘量保持蟹肉呈塊狀 (不絞碎)。加入一整罐7oz的泰式蟹膏 (通常不鹹)，少量白胡椒粉、米酒、2隻雞蛋，混合呈泥後備用。
成品：
- 煮好的番茄湯，以小火模式，用手將肉泥抓成丸子，慢慢放入湯中，一顆一顆地放。用小火，確保丸子煮透且避免散掉。煮10分鐘，關火。
- 米粉放入湯碗，加上丸子三、四顆，倒入熱湯，上面加生食配菜。食用時加蝦醬，若喜歡偏酸，可擠入青檸汁。
◎ 老饞