椰奶雞煲既美味又滋補，椰奶也有提鮮和開胃的作用，所以是道四季佳宜的菜。
材料：
雞肉 300g
紅棗 6至8粒
枸杞子 1湯匙
薑 3至4片
椰奶 1罐
醃料：
紹酒 1茶匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
糖 1/4茶匙
粟粉 半茶匙
做法：
- 雞肉洗淨切塊，用醃料醃15分鐘
- 紅棗用清水浸至軟身，除去棗核
- 枸杞子用清水浸五分鐘後瀝乾水分備用
- 鑊內用1湯匙生油將薑片爆香，放入雞塊略煎，加入紅棗和枸杞子
- 放入兩碗熱開水再煮10分鐘，加入椰奶煮滾後用鹽調味，轉至小煲內用小火再煮1分鐘便可享用
小貼士：
- 雞件可選擇用全雞，雖然帶有骨頭，煮起來會更加美味可口，但煮的時間必須增加，因為帶骨雞件比較難熟透
- 若喜歡湯汁更加濃郁，可以增加椰奶分量
- 如果不喜歡用罐裝椰奶，可用新鮮椰子肉加水用攪拌機打成濃漿，隔去椰渣後便成椰漿
- 轉至瓦煲內食用可保持溫度，但要注意外煲是燙熱，小心避免被灼傷，享受美味也要注意安全啊！
◎ 艾麗斯