冬瓜肉卷既健康又清甜，在欠缺食慾時當作主食，或將調味增加煮至味道濃郁，佐餐也能倍添美味。
材料
冬瓜 300-400克
免治豬肉 200克
冬菇 2至3朶
蝦乾 8-10隻
葱 1條
醃料
生抽 1茶匙
薑汁 1茶匙
糖 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1/2茶匙
調味料
生抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
做法
- 冬瓜洗淨連皮蒸5分鐘，待冷卻後去皮、去籽切薄片，用鹽醃8分鐘至軟身後洗淨鹽份，隔去水份備用。
- 冬菇、蝦乾用清水浸至軟身，切幼粒待用。
- 免治豬肉用醃料醃20分鐘後，加入冬菇、蝦乾、葱粒伴勻。
- 冬瓜片抹乾水份，將肉餡放在冬瓜片上，然後輕輕捲起，放在碟上待水開後隔水蒸 10分鐘至熟透。
- 取出蒸冬瓜卷的汁液放入鍋內，加入調味料煮開成芡汁後，淋上冬瓜卷上便完成。
小貼士
- 冬瓜略蒸至軟身後更容易切成薄片。
- 用鹽醃冬瓜片可帶出水分，令冬瓜變軟容易捲起肉餡。
- 薑汁亦可用紹酒代替。
- 調味料的份量可隨個人喜好增加或減少。
◎ 艾麗斯