九層塔又名「金不換」,在泰國、台灣、廣東潮汕地區常用它作配料,味道非常突出。九層塔含豐富抗氧化劑、有效幫助身體消炎殺菌、並可預防癌症和維持骨骼健康,用作配搭海鮮尤為適合。
材料
茄子 1至2條
九層塔 適量
蒜頭 4至6小粒
豆瓣醬 1湯匙
調味料
魚露 1茶匙
蠔油 2茶匙
糖 1茶匙
粟粉 1茶匙
水 1杯
做法
- 茄子洗淨抹乾水分切小段。
- 九層塔洗淨摘下葉子留用。
- 蒜頭去除外皮切小粒。
- 鑊內放入4至6湯匙生油,將茄子炒至軟身微微焦香,加入蒜粒和豆瓣醬。
- 將調味料用小碗預先拌勻放入茄子內炒至汁液收乾,最後放入九層塔拌勻便完成。
小貼士
- 茄子需要多油才會好吃,若不想太多油分,可將切好的茄子用鹽醃15分鐘,待茄子排出水分,徹底沖冼後再瀝乾水分。
- 九層塔只用葉子,不要枝幹,食材煮熟後才放入略炒便可。
- 因豆瓣醬帶有鹽份,可依個人喜好增加或減少調味料份量。
◎ 艾麗斯