物價上漲的壓力與日俱增，喜歡吃海鮮的我，要找一條不貴又清甜的新鮮魚來吃並不容易，於是靈感一觸！自製了一道「一日鮮」。
「一日鮮」是什麼？在談此之前，讓我們先來認識日本「一夜乾」的魚。這是一種吃魚之法，源自日本北海道，舊時冷凍技術未全面，漁民為保存魚獲，便想出醃漬鹹魚的作法，把魚先泡在鹽水，再風乾一天而成。
而「一日鮮」很類似一夜乾，但未將魚風乾，而是將魚用鹽清洗殺菌後再行醃漬。超市可購得的「一日鮮」冷凍魚，都已處理過，只要解凍後清蒸或煎香即可，最普遍的是鯖魚、鯧魚等。
這次在大型量販店喜見鯛魚 (Sea Bream)，一條鯛魚約7-8美金，既新鮮又已劏乾淨了。回家後用冷水洗淨、瀝乾，並用厚紙巾擦乾，再用粗鹽撒滿魚身 (不用細鹽，因細鹽只有鹹味，沒有粗鹽的海水味)，用保鮮膜包好，醃製12小時。食用前，先將粗鹽清除瀝乾，用厚紙巾擦乾魚身，置蒸盤後，用日本清酒 (Sake) 塗抹魚身。切薑絲、蔥段，置魚表面後，大火蒸十分鐘，起鍋後加熟油即可。這樣「淺醃」的魚，肉實、爽口、晶瑩剔透，不會太鹹。一條1.25磅左右的魚，如果沒有太多配菜，可供三人食用。配稀飯 (粥) 或白飯，清甜驚豔，令人胃口大開！
有些人喜歡魚更鹹，就可醃24小時。食用時切段，蒸法同上，當作配菜，也很配清粥白飯。鹹魚的吃法，在蒸後不可再加蒸魚醬油，否則過鹹，且搶了鹹魚的鮮甜味。
香港人所說的「鹹鮮」魚，則是水上人家(又稱蛋家人)的一道菜，也是醃漬鹹魚的一種。
◎ 老饞