魚香杏鮑菇是一道家常小菜，材料簡單易做、營養、鮮嫩又美味，天氣炎熱胃口欠佳，也可嘗試做這道清淡小菜。
材料
杏鮑菇 3至4條
炸魚片 1條
甘筍 半條
紅椒 1條
青椒 1條
西芹 1條
麻油 1茶匙
調味料
豆瓣醬 1茶匙
蠔油 1茶匙
魚露 1茶匙
糖 1/4茶匙
芡汁
粟粉 1茶匙
水 2湯匙
做法
- 杏鮑菇切成條狀，鍋內放水煮滾，加入1茶匙鹽將杏鮑菇焯1分鐘，盛起隔水備用；
- 魚片、甘筍、青椒、紅椒、西芹全部切成條狀；
- 鍋內放入少許油將魚片略煎，放入杏鮑菇、西芹、甘筍、青、紅椒炒香，加入調味料略炒，再放入芡汁後炒至均勻，加上麻油便完成。
小貼士
- 如買新鮮魚滑，須要用油煎至微微焦黃熟透才切條。
- 杏鮑菇用鹽水焯1分鐘，可除去菇類的草腥味和容易熟透。
◎ 艾麗斯