夏天是瓜菜的好季節，豆角和茄子都是熱量低、纖維高的好配搭，而且茄子對血管、抗氧化都很有益處，兩者含豐富的營養價值。
材料
豆角 200克
茄子 1至2條
辣椒 2條
蒜頭 4小粒
醃料
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
水 2湯匙
做法
1.茄子切細條狀用1茶匙鹽醃10分鐘，沖洗後瀝乾水份備用；
2.豆角切段，放在鍋內，半煎炸盛起，備用；
3.將鍋內剩餘的油份，加入蒜茸和辣椒絲炒香；
4.將茄子放入炒至軟身，加入豆角和調味料炒至熟透便完成。
小貼士
1.茄子用鹽醃過便不會吸收太多油份和可保持色澤。
2.豆角半煎炸後口感更加豐富，而且容易熟透。@
◎艾麗斯