魚是中國人餐桌，特別是喜慶節日不可或缺的一道佳餚，因為它不但營養豐富，更具「年年有餘」的美好喻意！
材料：
鱸魚 1條
松子仁 1湯匙
甘筍粒 1湯匙
青 1湯匙
粟米粒 1湯匙
芡汁：
茄汁 2湯匙
糖 1湯匙
白醋 1茶匙
生粉 半茶匙
水 3湯匙
做法：
- 魚身洗淨抹乾水分，由魚肚開邊至魚背，去掉魚骨，保留魚皮，在魚肉上用刀斜鎅十字花
- 用粟粉蘸滿魚的全身，包括被鎅開的魚肉
- 熱油鑊，放入半鑊生油，將魚肉向下炸至定形金黃色後，翻轉魚皮再炸至熟透酥脆，盛起隔油，魚肉向上放在碟內
- 熱鑊內放1湯匙生油，略炒甘筍粒、青豆、粟米粒，放入芡汁攪拌均勻後，淋在魚面，灑上松子仁便完成
小貼士：
- 松子魚這道菜一般是用桂魚，桂魚比較肉厚，但，也可以用鱸魚取代
- 魚身開邊和去骨比較困難，要慢慢耐心處理
- 芡汁甜酸程度和份量可自行調校
- 把魚身鎅花是使魚肉炸起來較易熟、酥脆
◎ 艾麗斯