雞蛋是種充滿生命力的食材，或許在雞蛋孵化成小雞的過程中，展示了「復活」的象徵意義，因此這道甜品常常出現在復活節的餐桌上。
其實，法式焦糖燉蛋Creme Burlee是一款經典而充滿蛋香的法式甜品，加入薑味，更會為這道甜品增添一份東方風味。
食材(4人份量)
淡忌廉 400ml
牛奶 200ml
蛋黃 4隻
糖 60g
薑汁 約1湯匙
雲呢拿精油1茶匙/雲呢拿原枝1條
黃糖 約20g(焦糖化用)
雜莓 隨量(裝飾用)
其他
布甸焗盤/容器
火槍(可用焗爐取代)
做法
- 淡忌廉、牛奶、薑汁及香草精油放入鍋中，以中小火加熱至冒煙，熄火置旁備用
- 以攝氏120度預熱焗爐約10-15分鐘
- 蛋黃加入糖，攪拌至隔合，再將已加熱的忌廉牛奶，逐少加入其中，不斷攪動至漸變濃稠
- 將混合溶液篩過後，倒入布甸容器裡，再置於深度焗盤中，注入熱水至容器的一半高度，放入已預熱焗爐，焗約30-40分鐘直至凝固，放涼後放入雪櫃至少3小時
- 在已冷卻的燉蛋表面灑上一層黃糖，再以火槍將糖面焦化成深啡色，最後隨意放上雜莓作裝飾即成
小貼士
- 除了用火槍，也可用焗爐，以上火攝氏100度烤焗糖面約2-3分鐘，將其焦化
◎ 鍾善雯