蓮藕上菜寓意「年有、年年有」，是非常受歡迎的好菜
材料
蓮藕 1段
免治豬肉 150克
冬菇 4至5隻
蒜頭 3至4小粒
葱段 1至2條
醃料
生抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
糖 半茶匙
鹽 少許
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許
調味料
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
蠔油 2茶匙
粟粉 1茶匙
溫水 2湯匙
做法
- 蓮藕洗淨去皮切薄片，用2茶匙鹽醃15分鐘至軟身，洗去鹽分後抹乾備用。
- 免治豬肉用醃料醃20分鐘。
- 將冬菇浸至軟身後切小粒，蒜頭和葱切小粒，全部加入在已醃好的免治豬肉內拌勻。
- 蓮藕片上撲少許粟粉，將免治豬肉釀入蓮藕片上輕輕捲至半圓筒形，排列在碟上，鑊內水滾後大火蒸10分鐘。
- 倒出蒸豬肉的汁液在鍋內加熱，放入調味料煮沸成芡汁後加入少許麻油，淋在蓮藕卷上便完成。
小貼士
- 蓮藕選用最長的一節比較鮮嫩，短身的適合煲湯。
- 調味料成份可依個人口味增加或減少。
- 若蒸豬肉的汁液比較多，可減少調味料內的水份。
◎ 艾麗斯